Investigación y Valorización de Lagares Rupestres mediante Digitalización y Nuevos Usos
Dispersos por los paisajes de la antigua provincia romana de la Ulterior (actual Andalucía y Extremadura), se esconden cientos de estructuras talladas directamente en la roca: los lagares rupestres.
El paisaje tallado y el silencio de las fuentes
La península ibérica, y en concreto los territorios históricos de la antigua Bética y Lusitania, albergan en sus paisajes un elemento arqueológico tan fascinante como enigmático: los lagares rupestres. Estas estructuras, talladas directamente sobre afloramientos rocosos en pleno campo, han formado parte del paisaje rural durante siglos. Sin embargo, al carecer de inscripciones y no estar apenas documentadas en las fuentes clásicas o medievales, han permanecido en una especie de «limbo» historiográfico.
El gran debate arqueológico: ¿Vino, aceite o industria?
Tradicionalmente, la arqueología y el saber popular han asumido de forma casi automática que estas piletas y plataformas de prensado servían exclusivamente para la elaboración de vino. No obstante, la realidad es mucho más compleja. El Proyecto LAGARIS nace de la necesidad de cuestionar este dogma. Las evidencias sugieren que muchas de estas instalaciones podrían haber tenido usos muy diferentes, como la extracción de taninos para el curtido de pieles, la producción de aceite de lentisco, o incluso procesos vinculados a la minería.
El territorio como documento histórico
Para resolver este rompecabezas, no basta con mirar la piedra de forma aislada. LAGARIS plantea una lectura integral del territorio. Desde la escarpada Sierra de Cádiz hasta los valles de Extremadura, nuestro equipo se adentra en estos paisajes para entender la relación de los lagares con los antiguos caminos, los recursos hídricos y los asentamientos cercanos. Consideramos que el propio paisaje es un gran documento histórico que, con la mirada adecuada, aún tiene mucho que contarnos sobre la economía y la vida de las sociedades que nos precedieron.
«En cuanto a los lagares (torcularia) propiamente dichos (…) quiero que estén limpios y perfumados, para que el mosto reciente que fluye a los depósitos no se vicie con ningún mal olor.» (Traducción)
(Columela, De Re Rustica, 12.18.3)
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